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　　中國主導制定泡菜業(yè)國際標準,中國主導的原因？泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,制成一種帶酸味的腌制品,只要乳酸含量達到一定的濃度,并使產(chǎn)品隔絕空氣,就可以達到久貯的目的。

　　一項由中國主導制定,四川省眉山市市場監(jiān)管局牽頭負責的泡菜行業(yè)國際標準正式誕生,這是中國泡菜產(chǎn)業(yè)實質(zhì)性參與國際標準化工作的直接體現(xiàn),也是我國在國際質(zhì)量體系框架下制定的第六個食品標準。

　　中國主導制定泡菜業(yè)國際標準

　　說到泡菜大家一定就要想起了韓國泡菜,那口感一定要你流口水了,近日有消息報道中國主導制定泡菜業(yè)國際標準,那么就有人要好奇了為何要制定國際標準呢,中國主導的原因是什么？盡管我國地域?qū)拸V,人們的飲食習慣存在著一定的差異,產(chǎn)品品種及產(chǎn)品風味需求也存在著一定差異,但泡菜作為佐餐開味菜的主要子品類,是家庭餐桌上的常見食品,由于其品類,口味眾多,滿足了不同消費者的需求,長期以來深受各地消費者的喜愛,行業(yè)未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/div>

　　占據(jù)中國泡菜產(chǎn)業(yè)半壁江山的四川省眉山市牽頭提出該項國際標準的制定,在國家標準委,中國標準化研究院,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的配合下,形成泡菜鹽漬發(fā)酵蔬菜規(guī)范和試驗方法國際標準提案。

　　2019年3月,由中國,土耳其,塞爾維亞,印度,伊朗等5個成員國專家參與的泡菜國際標準立項提案進入第一輪投票。2019年6月8日,國際標準化組織食品制品技術(shù)委員會水果與蔬菜及衍生制品分委會通過投票批準立項。歷時一年多,分別經(jīng)過多個階段投票和處理各成員國專家意見,通過國際會議討論和郵件交流,對工作組同行專家提出的166條反饋意見逐條分析處理并修改標準文本,2020年11月24日,這項國際標準順利通過國際標準化組織為期兩個月的投票,獲得一致認可。

　　字詞語專家表示,該項國際標準的成功問世,實現(xiàn)了四川省在國際標準化組織框架下的食品標準制定零的突破,將大大提升中國泡菜在國際市場的地位和影響力,也將進一步擴大東坡泡菜的國際知名度,對我國泡菜產(chǎn)業(yè)向更優(yōu),更強方向發(fā)展,將起到巨大的推動作用。

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